En esta entrada n o estamos por explicar los beneficios del café para la salud o a nivel social, de eso nos ocuparemos en otra publicación. El beneficio se puede definir como todos los procesos necesarios para convertir un fruto de café en un grano seco, podemos distinguir los siguientes: •𝐋𝐚𝐯𝐚𝐝𝐨 o humedo: Se limpian en agua (las verdes flotan y las rojas maduras quedan en el fondo), se realiza el despulpado, luego se deja fermentar en agua (entre 4 y 24 hs.), se lava y se seca. •𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 o seco: se seca al sol después de cosechado, sin remover la pulpa. Una vez secos se separa la pulpa y la cáscara de la semilla. •𝐇𝐨𝐧𝐞𝐲 (semilavado): Es un intermedio entre el lavado y el natural, cereza se despulpa y luego se seca en mesas que permiten que se seque de arriba y de abajo aún con la capa del mucílago. •𝐀𝐧𝐚𝐞𝐫𝐨𝐛𝐢𝐜𝐨 (sin oxígeno): Se recolectan las cerezas maduras, se separan en agua y se realiza una fermentación sin oxígeno y a baja temperatura, luego se se...
En esta entrada no estamos por explicar los beneficios del café para la salud o a nivel social, de eso nos ocuparemos en otra publicación. El beneficio se puede definir como todos los procesos necesarios para convertir un fruto de café en un grano seco, podemos distinguir los siguientes:
•𝐋𝐚𝐯𝐚𝐝𝐨 o humedo: Se limpian en agua (las verdes flotan y las rojas maduras quedan en el fondo), se realiza el despulpado, luego se deja fermentar en agua (entre 4 y 24 hs.), se lava y se seca.
•𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 o seco: se seca al sol después de cosechado, sin remover la pulpa. Una vez secos se separa la pulpa y la cáscara de la semilla.
•𝐇𝐨𝐧𝐞𝐲 (semilavado): Es un intermedio entre el lavado y el natural, cereza se despulpa y luego se seca en mesas que permiten que se seque de arriba y de abajo aún con la capa del mucílago.
•𝐀𝐧𝐚𝐞𝐫𝐨𝐛𝐢𝐜𝐨 (sin oxígeno): Se recolectan las cerezas maduras, se separan en agua y se realiza una fermentación sin oxígeno y a baja temperatura, luego se seca y se realiza el descascarillado.
•𝐀𝐧𝐢𝐦𝐚𝐥𝐞𝐬: la fermentación se realiza dentro del sistema digestivo de un animal. Este método no es recomendable porque trae aparejado, en muchos casos, maltrato animal y no necesariamente es un café de mayor calidad que los métodos anteriormente mencionados.
Como vimos, existen varios procesos de beneficio posibles, y se escoge el que más convenga según la especie cultivada, la región, el tipo de recolección y la disponibilidad de agua. Los dos más usados son el natural y el lavado, aunque en los últimos años, las fincas que producen cafés de calidad junto con las nuevas búsquedas de sabores de las cafeterías de especialidad propulsaron nuevas técnicas como la técnica honey y los anaeróbicos.
Características de la bebida según beneficio:
• Lavado: acidez, dulzura media y cuerpo medio. Son los típicos suaves colombianos.
• Natural: bebida más dulce, acidez baja y más cuerpo.
• Honey: resaltan la dulzura, la acidez equilibrada y los sabores frutales que ofrecen una bebida muy completa y potente.
• Anaeróbico: refina la dulzura, la acidez y el cuerpo de estos cafés. Les suma notas sensoriales distinguidas, como frutas, caramelo, chocolate entre otros.
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