Cafelart

En esta entrada n o estamos por explicar los beneficios del café para la salud o a nivel social, de eso nos ocuparemos en otra publicación.  El beneficio se puede definir como todos los procesos necesarios para convertir un fruto de café en un grano seco, podemos distinguir los siguientes: •𝐋𝐚𝐯𝐚𝐝𝐨 o humedo: Se limpian en agua (las verdes flotan y las rojas maduras quedan en el fondo), se realiza el despulpado, luego se deja fermentar en agua (entre 4 y 24 hs.), se lava y se seca. •𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 o seco: se seca al sol después de cosechado, sin remover la pulpa. Una vez secos se separa la pulpa y la cáscara de la semilla. •𝐇𝐨𝐧𝐞𝐲 (semilavado): Es un intermedio entre el lavado y el natural, cereza se despulpa y luego se seca en mesas que permiten que se seque de arriba y de abajo aún con la capa del mucílago. •𝐀𝐧𝐚𝐞𝐫𝐨𝐛𝐢𝐜𝐨 (sin oxígeno): Se recolectan las cerezas maduras, se separan en agua y se realiza una fermentación sin oxígeno y a baja temperatura, luego se se...

¿Cuál es el verdadero origen del café? ☕🤔 Hay un debate con respecto a este tema, pero muchos arqueólogos coinciden en que el café apareció en la provincia de Kaffa en Etiopía. Otros sostienen que el origen del grano fue en Yemen o en Arabia.  Más allá del lugar exacto lo que es innegable es como la cultura del café se expandió, convirtiéndose en un producto básico en cualquier parte del mundo. Explica Nicolás Artusi que el café tiene poco más de mil años. Entre el primer al segundo milenio después de Cristo, las tribus nómades de Etiopía empezaron a moler las frutas del cafeto para obtener sus semillas porque el café era un alimento masticable.  Los peregrinos mezclaban los granos silvestres con grasa animal y preparaban barritas energéticas que les daban fuerza en las travesías por el desierto.  Después se hizo costumbre triturar los granos y fermentarlos en alcohol  (cuando el café llegó a Europa se  lo conoció como “el vino árabe”). Además de estímulo para ...

  Una de las primeras dudas al empezar en el barismo es qué variedad de café usar, hay muchas especies de café en el mundo pero las dos especies más importantes del cafeto para consumo se llaman arábica y robusta. Cada una tiene sus propias características: La coffea arábica es una semilla con forma más oval y con 16% de aceites esenciales, se destaca por un aroma y acidez intenso, necesita ser plantada en altura y tiene mayores cuidados por eso es más costosa de producir. Tiene menos cafeína (1,5% máx.) que la robusta. La variedad arábica es la más utilizada en la elaboración de cafés de especialidad y gourmet. La coffea robusta es una semilla más redonda y con 7,5% de aceites esenciales, tiene más cuerpo y una alta concentración de cafeína (4% máx.). Al ser más amarga su cultivo es sencillo y más económico ya que repele plagas y animales. También se cultiva en alturas más bajas que la arábica.  La producción de arábica sigue siendo superior a la de robusta en una relaci...

  Dicen que la comida y la bebida "entra por los ojos" y así es, la visión es el primer sentido que participa de la experiencia de consumir un café.  Una buena taza de café no solo se distingue por su sabor y su aroma, también es importante tener una buena experiencia visual. Todas las sensaciones que percibimos por medio de los sentidos nos provocan un efecto emocional, son estímulos que nos permiten sentirnos de una determinada manera.  Por eso e l disfru te comienza con una linda taza, colores y texturas que al verlos podemos imaginar los aromas y los gustos que tendrá el café.  Por ejemplo si hablamos del tema del color, el marrón del café puede ser percibido por muchos como un color monótono, aburrido hasta no puede ser de su agrado. Todos los colores tienen una apreciación negativa y este no es una excepción pero también es un color muy presente en la naturaleza, es el color de la tierra, y si bien es bastante tradicional tiene muchas tonalidades más clara...

  El café es consumido en todo el mundo pero solo se cultiva en una zona específica llamada “Cinturón del café”.  Recibe este nombre debido a que la zona donde se cultiva el café se encuentra delimitada entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio. Mirando un mapa se puede observar que forma un cinturón. El cafeto es una planta que requiere de ciertas condiciones para poder desarrollarse, las que solo se encuentran en el cinturón del café.  Son campos  montañosos de unos setenta países que cuentan con temperaturas cercanas a  los 20 °C durante todo el año, lluvias generosas, suelos fértiles y luz solar  moderada.  Sin saber lo anterior, al principio podríamos pensar que países como Estados Unidos, Italia o Francia por su gran consumo de café, son los grandes productores, sin embargo solo se dedican a tostar los granos y a distribuirlos porque sus suelos y climas no son aptos para que los cafetos sobrevivan.  Se calcula que unas veinticin...

El café recorre un largo camino antes de llegar a tu taza, no se presenta así naturalmente, tiene una historia que comienza con una planta llamada Cafeto  o Coffea.  Es un arbusto nativo de África subtropical y del sur de Asia, que da un fruto denominado "cereza" o mejor conocido como "drupa", cuyas semillas se emplean (molidas y tostadas) en la elaboración del café. El cafeto pertenece a la familia de las rubiáceas, este árbol  fue descrito por primera en vez en 1583 por el botánico alemán Léonard Rauwolf al volver a Europa después de un viaje por Medio  Oriente .  Las mejores zonas para cultivar esta planta son las altiplanicies tropicales de hasta 2000 metros de altura. El clima de estos lugares, fresco y húmedo, permite que el cafeto crezca sin estresarse y que la drupa madure de a poco para que sea de más calidad.  La drupa al  comienzo  es verde y a medida que madura se va coloreando de tonos rojizos, u na planta de café tarda aproximadament...

Bienvenidos a este espacio creado para difundir el amor por el café y el Latte art, dedicado a todos aquellos que tienen interés en aprender más sobre estos temas, a los que quieren saber preparar un buen café para disfrutar en su hogar o quizás también convertirlo en su oficio.  El concepto que quiero transmitir desde Cafelart es que t odos pueden aprender sobre el café y el Latte art, no hay una edad ni un momento adecuado, cuantas más personas conozcan sobre estos temas se preparará y tomará un mejor café, y además se exigirá un mejor servicio al consumirlo en un negocio. En este blog hablaremos desde lo básico hasta temas más profundos sobre la cultura del café, nos adentraremos juntos en este mundo tan interesante y más amplio de lo que parece a primera vista.