En esta entrada n o estamos por explicar los beneficios del café para la salud o a nivel social, de eso nos ocuparemos en otra publicación. El beneficio se puede definir como todos los procesos necesarios para convertir un fruto de café en un grano seco, podemos distinguir los siguientes: •𝐋𝐚𝐯𝐚𝐝𝐨 o humedo: Se limpian en agua (las verdes flotan y las rojas maduras quedan en el fondo), se realiza el despulpado, luego se deja fermentar en agua (entre 4 y 24 hs.), se lava y se seca. •𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 o seco: se seca al sol después de cosechado, sin remover la pulpa. Una vez secos se separa la pulpa y la cáscara de la semilla. •𝐇𝐨𝐧𝐞𝐲 (semilavado): Es un intermedio entre el lavado y el natural, cereza se despulpa y luego se seca en mesas que permiten que se seque de arriba y de abajo aún con la capa del mucílago. •𝐀𝐧𝐚𝐞𝐫𝐨𝐛𝐢𝐜𝐨 (sin oxígeno): Se recolectan las cerezas maduras, se separan en agua y se realiza una fermentación sin oxígeno y a baja temperatura, luego se se...
El café es consumido en todo el mundo pero solo se cultiva en una zona específica llamada “Cinturón del café”. Recibe este nombre debido a que la zona donde se cultiva el café se encuentra delimitada entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio. Mirando un mapa se puede observar que forma un cinturón.
El cafeto es una planta que requiere de ciertas condiciones para poder desarrollarse, las que solo se encuentran en el cinturón del café. Son campos montañosos de unos setenta países que cuentan con temperaturas cercanas a los 20 °C durante todo el año, lluvias generosas, suelos fértiles y luz solar moderada.
Sin saber lo anterior, al principio podríamos pensar que países como Estados Unidos, Italia o Francia por su gran consumo de café, son los grandes productores, sin embargo solo se dedican a tostar los granos y a distribuirlos porque sus suelos y climas no son aptos para que los cafetos sobrevivan. Se calcula que unas veinticinco millones de personas viven del café, que crece en los países más pobres del mundo y se vende a los más ricos. Los diez mayores productores son Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopía, India, México, Guatemala, Perú y Honduras.
No todos los países ubicados en el cinturón del café producen café. Según a los datos de la Organización Internacional del Café solo 54 países son los que producen todo el café que se consume en el mundo. Estos se encuentran distribuidos en 3 regiones:
- Latinoamérica: es conocida por darle al café sabores equilibrados a cacao o nueces, y una intensa acidez.
- África/Arabia: lo que distingue al café de esta región son sus notas a frutas cítricas, aromas florales, chocolate y especias.
- Asia/Pacífico: en estos lugares podemos encontrar mezclas más populares, sus cafés tienden a ser de cuerpo robusto, notas terrosas y sabores especiados.
Hay un mito sobre el mayor productor de café es Colombia, sin embargo el primer puesto se lo lleva Brasil con una producción de 51.000 miles de sacos de 60 kg, en el segundo lugar está Vietnam y recién en tercer lugar encontramos a Colombia.
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