En esta entrada n o estamos por explicar los beneficios del café para la salud o a nivel social, de eso nos ocuparemos en otra publicación. El beneficio se puede definir como todos los procesos necesarios para convertir un fruto de café en un grano seco, podemos distinguir los siguientes: •𝐋𝐚𝐯𝐚𝐝𝐨 o humedo: Se limpian en agua (las verdes flotan y las rojas maduras quedan en el fondo), se realiza el despulpado, luego se deja fermentar en agua (entre 4 y 24 hs.), se lava y se seca. •𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 o seco: se seca al sol después de cosechado, sin remover la pulpa. Una vez secos se separa la pulpa y la cáscara de la semilla. •𝐇𝐨𝐧𝐞𝐲 (semilavado): Es un intermedio entre el lavado y el natural, cereza se despulpa y luego se seca en mesas que permiten que se seque de arriba y de abajo aún con la capa del mucílago. •𝐀𝐧𝐚𝐞𝐫𝐨𝐛𝐢𝐜𝐨 (sin oxígeno): Se recolectan las cerezas maduras, se separan en agua y se realiza una fermentación sin oxígeno y a baja temperatura, luego se se...
Dicen que la comida y la bebida "entra por los ojos" y así es, la visión es el primer sentido que participa de la experiencia de consumir un café. Una buena taza de café no solo se distingue por su sabor y su aroma, también es importante tener una buena experiencia visual.
Todas las sensaciones que percibimos por medio de los sentidos nos provocan un efecto emocional, son estímulos que nos permiten sentirnos de una determinada manera. Por eso el disfrute comienza con una linda taza, colores y texturas que al verlos podemos imaginar los aromas y los gustos que tendrá el café.
Por ejemplo si hablamos del tema del color, el marrón del café puede ser percibido por muchos como un color monótono, aburrido hasta no puede ser de su agrado. Todos los colores tienen una apreciación negativa y este no es una excepción pero también es un color muy presente en la naturaleza, es el color de la tierra, y si bien es bastante tradicional tiene muchas tonalidades más claras y más oscuras que cambian su significado. Este color también transmite confianza, fuerza, carácter, calidez, sofisticación, etc.
Dentro del análisis sensorial del café además de la vista también están involucrados otros sentidos como el olfato y el gusto, pero la vista es fundamental, es nuestra primera impresión del café. Y va más allá de los colores, también importa mucho la presentación, la higiene, la vajilla utilizada, el ambiente en donde tomamos ese café, todo influye en que sea o no una experiencia positiva. Puedo tomar el café más rico pero si falla el ambiente o cómo se sirvió nunca va a cumplir con todas las expectativas.
Siempre la estética le aporta un plus a la experiencia, el café dejó de ser sólo una bebida servida en un pocillo hoy nos preocupamos también por todos sus detalles al servirlo y agregarle componentes estéticos como por ejemplo un lindo diseño de Latte art es lo que el consumidor de un buen café está esperando, esto recién comienza en el futuro la estética del café no tiene límites.
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