En esta entrada n o estamos por explicar los beneficios del café para la salud o a nivel social, de eso nos ocuparemos en otra publicación. El beneficio se puede definir como todos los procesos necesarios para convertir un fruto de café en un grano seco, podemos distinguir los siguientes: •𝐋𝐚𝐯𝐚𝐝𝐨 o humedo: Se limpian en agua (las verdes flotan y las rojas maduras quedan en el fondo), se realiza el despulpado, luego se deja fermentar en agua (entre 4 y 24 hs.), se lava y se seca. •𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 o seco: se seca al sol después de cosechado, sin remover la pulpa. Una vez secos se separa la pulpa y la cáscara de la semilla. •𝐇𝐨𝐧𝐞𝐲 (semilavado): Es un intermedio entre el lavado y el natural, cereza se despulpa y luego se seca en mesas que permiten que se seque de arriba y de abajo aún con la capa del mucílago. •𝐀𝐧𝐚𝐞𝐫𝐨𝐛𝐢𝐜𝐨 (sin oxígeno): Se recolectan las cerezas maduras, se separan en agua y se realiza una fermentación sin oxígeno y a baja temperatura, luego se se...
¿Cuál es el verdadero origen del café? ☕🤔
Hay un debate con respecto a este tema, pero muchos arqueólogos coinciden en que el café apareció en la provincia de Kaffa en Etiopía. Otros sostienen que el origen del grano fue en Yemen o en Arabia. Más allá del lugar exacto lo que es innegable es como la cultura del café se expandió, convirtiéndose en un producto básico en cualquier parte del mundo.
Explica Nicolás Artusi que el café tiene poco más de mil años. Entre el primer al segundo milenio después de Cristo, las tribus nómades de Etiopía empezaron a moler las frutas del cafeto para obtener sus semillas porque el café era un alimento masticable.
Los peregrinos mezclaban los granos silvestres con grasa animal y preparaban barritas energéticas que les daban fuerza en las travesías por el desierto. Después se hizo costumbre triturar los granos y fermentarlos en alcohol (cuando el café llegó a Europa se lo conoció como “el vino árabe”). Además de estímulo para los viajeros, la infusión se usaba como medicamento contra la fiebre, la gota, el escorbuto, la depresión y otras dolencias.
Según la Organización Internacional del Café, la primera referencia a que se tomaba café en Norteamérica data de 1668 y, pronto después de esa fecha, se abrieron establecimientos de café en Nueva York, Filadelfia, Boston y algunas otras ciudades. Por otro lado, fueron los holandeses los que primero empezaron a propagar el cafeto en América Central y del Sur.
En la actualidad para los estadounidenses, los mayores consumidores del mundo, Seattle es el nuevo "hogar del café", fue en esta ciudad que desde la época de los 70' crea una nueva cultura cafetera que se impuso y mejoró la calidad del café que toman los estadounidenses. Esa "cultura del café" se expandió al resto del mundo.
En los países que ya tenían una tradición cafetera, como Italia, Alemania y los países escandinavos, añadió nuevos adeptos del buen café. Hoy es posible encontrar café de calidad en cualquier ciudad importante, desde Londres hasta Sydney y Tokio. Transmitiendo la cultura del buen café cada vez serán más personas la que puedan disfrutar de sus beneficios.
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